Борщ, Супы рецепты с фото

Борщ с мясом: пошаговый рецепт классический с фото

Борщ: рецепт классический с мясом, пошагово с фото
  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций:4-6
  • Тип блюда:Горячие первые блюда
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Для новичка

 

Не каждая хозяйка умеет варить борщ по классическому рецепту. Наши пошаговые рецепты с фото подскажут как правильно варить вкусный борщ со свеклой и томатной пастой на косточке с мясом. Кстати, для бульона можно использовать практически любое мясо: курицу, говядину, утку или свинину. Но самый наваристый и жирный борщ получается из мяса на кости.

Классический борщ — это всегда первое горячее блюдо со свеклой, помидорами и капустой. А уж, добавлять свежую капусту или квашенную, соленую или маринованную — это зависит от личных вкусовых предпочтений хозяйки.

Сложно найти семью, где ни разу не варили бы борщ по-домашнему. Это блюдо готовится во многих славянских странах (особенно в России), со временем не теряет популярности. Умение варить борщ служит едва ли не индикатором готовности молодой девушки к замужеству. Кроме того, оно является весьма важным критерием для многих мужчин.

Вообще-то изначально борщ — завсегдатай крестьянского стола. Традиционно для бульонной основы брали кислый свекольный квас, в нем варили мясо (если на праздник готовили) или, минуя этот весьма дорогой ингредиент, сразу клали овощи. Потом томили в печи.

Традиции приготовления борща в любой стране свои. В украинском варианте особое место выделено салу и чесноку, в белорусском — капусте, в литовском — белым грибам.

Все эти нюансы получаются из-за различия в пищевой культуре, в понимании того, что является здоровой и сытной едой. Любой украинец до хрипоты будет доказывать, что борщ не бывает без сала, а уж что творится на форумах кулинарных сайтов!

Многие хозяйки стремятся доказать, что их вариант приготовления борща — самый что ни на есть правильный и изначальный.

На самом деле спорить об этом бессмысленно. Борщ вкусен и с грибами, и с салом, и с колдунами. Очень уж он вариативен в приготовлении. Объединяет все без исключения рецепты использование свеклы: из-за нее у борща получается такой яркий и аппетитный цвет.

 

Классический борщ: рецепт со свининой

На кастрюлю объемом 5-6 литров понадобятся:

  • 4 картофелины (средние);
  • 1 кг. свинины на кости (можно и меньше, не на кости — по желанию);
  • 1 или 2 средние морковки;
  • 2 небольшие луковицы и свеклы;
  • 3-4 красных помидора или полстакана томатной пасты;
  • четверть среднего вилка капусты.
  • яблочный уксус (можно любой) или сок из половины лимона;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • любая зелень.
Классический борщ с мясом — пошаговый рецепт с фото:

Итак, поехали. Рассмотрим один из вариантов приготовления домашнего борща.

Борщ: рецепт классический с мясом ингредиенты

1. В самом начале нужно приготовить бульон. Большой кусок мяса на кости положить целиком в широкую кастрюлю, залить отфильтрованной водой (необязательно, конечно, но желательно) и довести до кипения (но не кипятить).

Тем временем можно заняться овощами.

Борщ: рецепт классический с мясом

2. Картофель почистить и порезать, как душе угодно. Кубиками, брусками, соломкой. Следует учесть, что все овощи должны быть порезаны одинаково.

Если картошка соломкой, то и свекла, морковь, лук должны быть порезаны также. Это влияет на внешний вид борща и одновременность готовки.

Борщ: рецепт классический с капустой

3. Капусту нашинковать.

4. Морковку порезать на четвертинки или соломкой.

Тушеная капуста с курицей и морковью

5. Луковицу искрошить мелкими кубиками.

6. Помидоры секунд на пять опустить в кипяток, затем снять кожицу и потереть на терке или порезать.

Спелые помидоры маринованные на зиму

7. За это время наверняка закипел бульон, а на поверхности образовалась пена. Нужно снять ее ложкой-дуршлагом. Теперь бульон можно оставить кипеть потихоньку на час примерно (зависит от того, какое мясо варится).

 

Свинина и баранина варятся гораздо быстрее, чем говядина. Общие правила для варки мяса на кости — час-полтора с момента закипания.

8. Подготовка свеклы — особый разговор. Ее можно запечь в духовке или предварительно отварить в кожуре, а потом очистить и натереть на терке (так сохраняется ее цвет).

Можно почистить сырую свеклу, а затем натереть или порезать соломкой, кубиками и обжаривать отдельно ото всех овощей. Во время жарки добавить лимонный сок или яблочный уксус.

9. Подогреть в сковороде постное масло и немного потушить зажарку из лука, моркови, помидоров и свеклы. Она должна сохранить свой яркий томатный цвет.

Важно не упустить тот момент, когда она становится буро-коричневой. Это уже излишне.

Борщ: рецепт классический зажарка для борша Борщ: рецепт классический с мясом, зажарка для борща со свеклой

10. Если бульон уже готов, то кость с мясом можно вытащить и отложить на блюдо.

Любители погрызть косточки насладятся ими попозже. Мясо лучше всего добавить при сервировке в каждую тарелку.

Борщ: рецепт классический с мясом, бульон для борща

Бульон, сваренный на среднем огне, должен получиться прозрачным. Его нужно процедить. Если в кастрюле остались мелкие косточки, то можно испортить себе все удовольствие от борща, когда такая мелочь попадется на зуб.

11. В посуду с процеженным бульоном заложить картофель одновременно с капустой.

После того, как эти овощи проварятся, добавить к ним, помешивая, готовую зажарку, а чуть позже — подготовленную свеклу.

Борщ: рецепт классический с мясом и свежей капустой

12. Поскольку все овощи практически готовы, после добавления их в борщ готовить осталось совсем немного. Чеснок раздавить в чесночнице или потереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, растолочь в ступке перец горошком и тмин.

Затем можно выключить огонь и терпеливо подождать, пока дымящийся вкуснейший борщ немного остынет и его можно будет разлить по тарелкам.

Борщ: рецепт классический с мясом, пошагово с фото

Хорошо бы дать готовому борщу потомиться с овощами какое-то время. В старину для томления борщ, сваренный в чугунке, оставляли в печи. Чем дольше он там стоял, тем насыщеннее становился, тем полнее раскрывал свой вкус. А сейчас можно просто оставить его на плите, укутав несколькими полотенцами.

Отлично сочетается с борщом ржаной хлеб, национальные пшеничные пампушки с чесноком, а сметана поможет придать особый аромат, сделает его вкус мягче.

классический рецепт борща со свеклой

Борщ с говядиной: классический рецепт приготовления

Ингредиенты для борща:
  • 0,5 кг. говядины;
  • 2,5 л. воды;
  • 3 свеклы, очищенные и порезанные надвое;
  • соль по вкусу;
  • 2 картофелины среднего размера (по желанию);
  • 1 маленькая морковь, тертая;
  • ½ кочана капусты, измельченные;
  • 1 зрелый помидор, грубо нарезанный (может использовать консервированный рубленый помидор);
  • 6 ст. л томатной пасты;
  • перец и соль по вкусу;
  • 2 ст. л красного винного уксуса;
  • сахар 1 ч. л.;
  • 2-3 лавровых листочка;
  • сметана.
Борщ со свеклой и свежей капустой — пошаговый рецепт с фото:

Сварить бульон из мяса на медленном огне в течении 20-30 минут. Добавить в говяжий бульон свеклу и соль. Варить в течение еще 10 минут.

Вынуть свеклу из бульона и потереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Картошку почистить, порезать дольками. Морковь потереть на средней терке, капусту порезать тонко и помидоры нарезать кусочками.

Добавить все указанные в рецепте ингредиенты в будущий борщ, кроме лаврушки и сметаны. Варить на медленном огне суп в течение приблизительно полутора часов, готовый суп снять с огня и кинуть в суп пару листочков лаврового листа.

Накройте плотно крышкой. Подавать вкусный борщ на стол со сметаной.

Совет. Чтобы сделать борщ вкуснее и ароматнее можно говядину слегка обжарить перед приготовлением. А также добавить в сытный суп обжаренный в оливковом масле лук репчатый. Винный уксус можно заменить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Видео: Как приготовить борщ с курицей по классическому рецепту

Классический борщ: какие ингредиенты обязательно нужны

Для приготовления борща необходимо, во-первых, мясо. Выбирая в магазине подходящий кусок, следует остановиться на его внушительной части.

Главное, чтобы обязательно была мозговая косточка. Мозговая — значит трубчатая, внутри трубочки — костный мозг. Это обычно берцовые кости, плечевые и бедренные. Соответственно, если костный бульон кажется слишком жирным, можно взять просто кусок хорошего мяса, с которого навара будет гораздо меньше.

Во-вторых, овощи. Свеклу нужно выбирать по возможности свежую, не дубовую и не сморщенную. Картофель, морковь, луковица, капуста — эти незаменимые составляющие выбираются по предпочтениям хозяйки.

В-третьих, всевозможные специи, пряности и приправы для аромата (сушеные или свежие по вкусу). Уксус некоторые повара добавляют в целях сохранения сочного цвета свеклы. Иногда кладут натертое кислое яблочко или томаты (томатную пасту).

Многие повара также используют ароматные коренья — пастернак, фенхель, сельдерей. Они придают борщу своеобразный пикантный оттенок.

Ингредиенты на выбор: помидоры (хотя они в некоторых вариациях приготовления могут быть обязательны) и болгарский перец имеет очень сильный аромат, который будет главенствовать в готовом блюде; грибы, которые обычно добавляются в состав постного борща, чтобы придать ему сытность.

Также многие экспериментируют с добавлением фасоли, репы, кольраби, кабачков.

Надо заметить, что борщ по-домашнему отличается от прочих видов тем, что его каждый варит на свой лад. У любого повара есть свои фирменные секреты («изюминки») приготовления этого вкуснейшего блюда, единого мнения тут быть не может.

Возможно вас заинтересует:
Борщ: рецепт классический с мясом, пошагово с фотоБорщ: рецепт классический с мясом, пошагово с фото
Комментариев к статье: 7
  1. Наталья

    Борщ хорош тем, что одинаково вкусен как по классическому рецепту, так и с добавлением нехарактерных ингредиентов. А также для него подходит практически любое мясо, хотя мозговая косточка, конечно, тут вне конкуренции. Одно время мне довелось жить среди украинцев, вот они-то знают толк в приготовлении вкуснейшего борща! Я поняла, что чем больше в борще продуктов, тем он ароматнее и вкуснее. Добавляю в него грибы, баклажаны, кабачки, запеченный болгарский перец, фасоль, в том числе и стручковую. Свеклу для борща только в духовке запекаю, в фольге, так она ярче и вкуснее. Помидоры одни не кладу, а непременно соединяю с густой томатной пастой. И запеченную свеклу разделяю на две части. Одну часть обжариваю и тушу с овощами, потом добавляю в борщ. А вторую часть просто тонко шинкую и добавляю в уже готовый и слегка остывший борщ. После получасового настаивания эта хитрость гарантирует ему шикарный рубиново-бордовый цвет.

    Ответить
  2. Эвелина

    Хочется поделиться маленькой хитростью. Мои дети не любят лук в супе и отказываются его есть, если видят нашинкованный лук. Я теперь кладу целую луковицу в суп и варю её вместе с картошкой минут 20, а затем снимаю. Она весь сок и вкус отдает, и при этом дети не капризничают.
    А ещё в борщ можно положить 1-2 штучки гвоздики за 10 минут — очень интересный и хороший вкус выходит.

    Ответить
  3. Александр

    Существует много рецептов приготовления борща, я видел около десятка, среди них есть очень своеобразные. Лично я предпочитаю готовить классический борщ со свининой, гораздо реже с курицей.

    Ответить
  4. Вика

    Я больше люблю варить украинский борщ, но когда мало времени либо не хватает чего-то из продуктов готовлю и классический тоже. Заметила, что самым вкусным он получается из бульона на говядине.

    Ответить
  5. Лилия

    Борщ у нас дома любимый суп. Варю его всяческими разными способами, добавляю что-то необычное, борщ становится только вкуснее. Если хочется более кислый борщ, я зимой добавляю в него горстку брусники или клюквы, или пару долек лимона. Еще меня научили добавлять несколько квашенных, кислых огурцов, вкус борща становится интереснее.

    Ответить
  6. Люда

    Я варю борщ в основном зимой. Летом мы предпочитаем овощные супы или окрошку. И всегда добавляю фасоль. Причем, отвариваю ее отдельно. Моя мама всегда так варила. Пробовала у знакомых без фасоли и он напоминает «столовский».

    Ответить
  7. Иван

    Тоже люблю яблочный и винный уксус, но для остроты и небольшой кислинки добавляю в борщ немного квашенной капусты, обязательно кладу еще в бульон большой кусок горького стрючкового перца, в поджарку добавляю болгарский перец и корень сельдерея.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных