Гороховый суп с мясом

Гороховый суп с копчеными ребрышками — это вкусное и сытное блюдо, с богатым ароматом. Популярен особенно в зимнее время года, как правило его готовят очень густым с добавлением колотого сухого гороха, мяса, копченостей и множеством самых различных специй. Часто в составе рецепта используется картофель и другие овощи.

Рецепт супа с горохом на ребрышках очень прост, поэтому для его приготовления не потребуется большого кулинарного опыта. Это отличный выбор для сытного ужина всей семьи. Это также отличный способ включить в свой рацион семена бобовых и растительный белок.

Для приготовления этого вкусного супа вам понадобятся копченые свиные ребрышки, нарезанные овощи, замороженные или свежие морковь, петрушка и корень сельдерея крупного размера. В зависимости от рецепта, возможно, понадобятся добавки: колбаса копченая или вареная, копченый бекон без костей, очищенный зеленый горошек, лук, картофель и специи (соль, перец, майоран, петрушка, душистый перец, лавровый лист и чеснок). В некоторых случаях, чтобы приготовить гороховый суп, потребуется замочить горох в воде минимум на 3 часа (желательно на ночь).

Основные правила подготовки продуктов

Сушеный горох бывает желтым и зеленым, что зависит от степени созревания. Целый горох перед готовкой следует замочить в прохладной воде, дробленый можно не замачивать, он недолго варится без этого, как и сушеный зеленый горох. После замачивания обязательно вымыть в проточной воде.

Если в процессе приготовления выкипает жидкость, подливают исключительно кипяток, иначе горох не разварится. Для того чтобы получить гороховый суп — пюре, горошины разминают еще горячими.

В зависимости от сорта, время приготовления гороха колеблется. Одному сорту достаточно повариться 15 минут, другому – более полутора часов. Время замачивания также немаловажно для достижения ожидаемого результата. К готовому блюду подают гренки, крутоны либо сухарики, это придает супу богатый и благородный вкус.

Гороховый суп с колбасой и копчеными ребрышками

• 250 г копченой колбасы;
• 500 г копченых свиных ребрышек;
• 1-2 столовые ложки жира для жарки;
• 3 средних луковицы, очищенных и нарезанных кубиками;
• 1 лук-порей (белая и светло-зеленая части), нарезанный кубиками;
• 500 г очищенного горошка;
• Овощи : 2 средние моркови, 1 средний корень петрушки, ⅛ крупный сельдерей (очищенный);
• 1 чайная ложка сушеного майорана;
• 2 лавровых листа;
• примерно 4 литра воды;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса (по желанию).

Колбасу и ребрышки нарезать крупными кусками и обжарить на сковороде в раскаленном жире до подрумянивания со всех сторон. Ребрышки выложить в кастрюлю, когда колбаса немного остынет, нарезать полукольцами и добавить к ребрам.

На этой же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук репчатый и лук-порей. Добавьте в кастрюлю вместе с промытым горошком, очищенными и порезанными овощами, лавровым листом и майораном.

Все залить водой, слегка посолить и на сильном огне довести до кипения. Когда суп закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой, пока горох не станет мягким (30-40 минут).

Когда овощи станут мягкими, выньте их и нарежьте ломтиками или кубиками, а затем снова добавьте в суп в конце приготовления. Также выньте ребра, разрежьте их на более мелкие кусочки, удалив с них косточки. Кости выбросите, а измельченное мясо добавьте в суп.

Готовый гороховый суп с копчеными ребрышками приправить солью и перцем по вкусу, слегка подкислить яблочным уксусом по желанию.

Классический гороховый суп с копчеными ребрышками и картофелем

Это самый распространенный вариант супа с горохом. В приготовлении он очень прост, и потратить на него нужно совсем немного времени. К тому же, результат расскажет сам за себя. Это блюдо не только красивое, но и наваристое, сытное, ароматное.

• сушеный горох — 500 г;
• копченые ребрышки, в данном случае свиные — 500 г;
• кореньев (лука и моркови) – по 1 шт.,
• картошка — 2-3 шт.;
• соль, чеснок и зелень.

В первую очередь залить горошек прохладной водой на 4 – 5 часов. Когда он достаточно набух, тщательно промыть. Поставить вариться копченые ребрышки на час — полтора. Дождаться, когда мясо станет отделяться от костей, вынуть его из посуды и поставить охлаждаться. Горох высыпать в бурлящий бульон.

Не теряя времени, подготовить овощи, и нарезать их. Картофель, лук — на кубики, а морковь лучше измельчить на терке среднего размера. Через полчаса добавить в кастрю
лю картошку. В это время слегка обжарить на рафинированном масле остальные корнеплоды до мягкости. Переложить их в гороховый суп и готовить еще 10 минут.

Снять остывшее мясо с копченых ребрышек, разрезать на маленькие кусочки и вернуть назад в кастрюлю. Теперь можно посолить и добавить любимые специи. Если в холодильнике остался от завтрака бекон, можно его нарезать ромбиками и поместить в кастрюлю с супом, высыпать зелень и отставить с плиты.

Суп из гороха должен постоять полчаса, раскрыть свой вкус. Теперь гороховый суп с копчеными ребрышками готов. Осталось разлить по порционным тарелкам, припорошить укропом и подавать на стол.

Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками и беконом

• Копченые свиные ребрышки 400 г;
• Замороженная зелень 300 г;
• Копченая колбаса 100 г;
• Бекон копченый без костей 150 г;
• Горох сухой 250 г;
• Лук репчатый 1 луковица небольшая;
•  Картофель 350 г.
• Специи: соль, перец, майоран, свежая петрушка, душистый перец, лавровый лист, чеснок.

Вам также потребуется: большая сковорода, кастрюля, дополнительные емкости

Пошаговый рецепт горохового супа на ребрышках

Замочите горох в воде примерно на 3 часа. Тем временем приготовьте бульон на ребрышках.

На 2 литрах воды приготовить бульон из ребрышек, овощей, 2 лавровых листа.. Варить примерно 1,5 часа. Слейте воду с гороха и добавьте его в бульон.

Бекон и колбасу нарезать кубиками и обжарить на раскаленной сковороде. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте ингредиенты. Приправить пропущенным через пресс чесноком и майораном. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном.

Добавьте в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную петрушку. Варить около 30 минут (пока картофель не станет мягким). Готовый гороховый суп с копчеными ребрышками и беконом подавать теплым, можно украсить рубленой петрушкой.

Гороховый суп в мультиварке

Во время развитых технологий у многих хозяек на кухне появилась мультиварка. Несомненно, она экономит время и блюда, приготовленные в ней, ничуть не уступают тем, что приготовлены традиционным способом.

• свинина — 500 г (лучше взять на косточке, бульон будет наваристей и ароматней);
• дробленый горошек – 1 стакан;
• картошка — 3-4 шт.;
• репчатый лук — 1 луковица;
• средняя морковь — 1 корень.

Не забыть зелень, соль и постное масло без запаха для пассировки.

Большой выбор режимов в мультиварке позволяет довести вкус горохового супа до совершенства.

Сначала пожарить, выбрав режим «выпечка» измельченные лук и морковь. Вынуть их, а в чашу помесить мясо, порезанное на порционные кусочки, залить на 3⁄4 кастрюли водой. Добавить горох, картофель кубиками, пережарку. Довести содержимое до кипения, воспользовавшись режимом «варка на пару», и только потом выбрать основной режим «тушение». Через 2 часа гороховый суп готов.

Можно выбрать и более простой способ приготовления, который предусматривает одновременную загрузку всех ингредиентов одновременно. Для этого подготовить овощи — помыть, почистить порезать. Свинину также вымыть в проточной воде, очистить от от тонков, нарезать на порционные куски.

Положить все в емкость, залить водой, посолить и выбрать режим «тушение» длительностью 2,5 часа. Гороховый суп в мультиварке, приготовленный таким образом, выйдет не менее вкусным. Перед подачей украсить зеленью.

Гороховый суп с курицей

Бульон из куриных бедер получается насыщенным, красивого золотистого цвета. Конечно, для горохового супа можно взять любую часть курицы, не только бедра. Из грудки, например, он получится менее жирным.

• куриные бедра – 0,3 кг.,
• картофель небольшого размера — 2-3 клубня;
• колотый горох – 1,5 стакана;
• лук и морковь – по 1 штуке;
• куркума — 2,5 г;
• лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Горох, заранее замоченный на 1 час, вместе с курицей поместить в посуду. Наполнить ее чистой холодной водой. Поместить на конфорку и варить в районе часа, снимая пену. Почистить овощи, натереть морковь на терке, измельчить лук и немного обжарить на рафинированном подсолнечном масле.

В самом конце сдобрить куркумой и перцем. Когда горох сварится, добавить к нему в кастрюлю картошку, нарезанную кубиками. Через четверть часа закинуть лавровый лист и зажарку. Уменьшить огонь до минимума, потомить, и через десять минут выключить совсем. Гороховый суп с курицей можно разливать по тарелкам и подавать на стол.

Гороховый суп с копченостями

Несмотря на похожие ингредиенты, суп с копченостями может быть разнообразным по насыщенности, густоте и вкусу. Ниже представлен классический рецепт приготовления этого блюда.

• свиные ребрышки – 0,5 кг;
• грудинка (или бекон варено-копченый) – 300 г;
• желтый дробленый горох;
• картофель — 3 — 4 клубня;
• корень петрушки или пастернака;
• морковь среднего размера — 2 шт.;
• луковица -1 средняя головка;
• вода — 3 литра;
• соль — 10 г (1 ст. ложка);
• специи.

Горох замочить заранее в прохладной воде на некоторое время. В данном случае хватит и трех — четырех часов. Подготовленные свежие свиные ребра залить прохладной водой и варить примерно час. Вынуть мясо из кастрюли, охладить, снять с костей и разделать на куски небольшого размера.

В продолжающий кипеть бульон высыпать промытый горошек, разобранное вареное мясо и готовить еще 30 минут. Лук, как обычно, нарезать мелкими кубиками, морковь измельчить на средней терке. На разогретую сухую сковородку положить копченую грудинку, нарезанную небольшими ломтиками и обжарить. Туда же поместить коренья и жарить до полуготовности.

Для более яркого и насыщенного вкуса в пережарку следует положить измельченный корень пастернака или петрушки. Очищенную и порезанную кубиками картошку засыпать в бульон и кипятить 5-7 минут.

Теперь добавить пассированные овощи и копченую грудинку, посолить, сдобрить специями и варить до полной готовности картошки. После чего дать блюду «отдохнуть» полчаса.

Самый вкусный гороховый суп с копченостями приготовленный по классическому рецепту готов! Подавать на стол с рубленой свежей зеленью петрушки или укропа.

Видео-рецепт: гороховый суп с копченой курицей

Полезные советы и хитрости

В горохе, как и во всех бобовых, содержится большой количество витаминов группы B и РР. Он богат клетчаткой, грубыми волокнами, сахаром, однако, именно их содержание приводит к повышенному газообразованию. Чтобы избежать вздутия живота, горох замачивают на длительное время в холодной воде, затем тщательно промывают, чтобы удалить все вредные вещества.

Можно прибегнуть еще к одной хитрости, чтобы избежать негативного влияния гороха на желудочно-кишечную систему: в блюда из гороха добавлять свежую зелень укропа. Горох не рекомендуется есть беременным женщинам, людям с заболеваниями почек.

Интересно. О горохе известно с незапамятных времен. Еще древние греки и римляне активно возделывали эту культуру. На территории Европы, до того как картофель завоевал мир, гороховый суп был самым распространенным блюдом как среди знати, так и у рабочего класса. Кроме супа, горох используют в салатах, во вторых блюдах, кашах, гарнирах. Раньше из него делали даже кисели. Готовят этот суп из свежего зеленого гороха, и из сушеного и консервированного горошка, часто используют замороженный горошек.