Маринованные помидоры рецепт на зиму в банках

Маринованные помидоры на зиму готовят многие хозяйки. И у каждой на этот случай в запасе свой рецепт. Солить и мариновать на зиму можно любые томаты: мелкие и крупные, зеленые и бурые, розовые, желтые и зрелые красные. Для любого сорта и степени зрелости есть вкуснейшие рецепты.

Их маринуют в томате и в приготовленных маринадах с разными травами и специями. Очень вкусные помидоры получаются, если их замариновать с луком, чесноком или болгарским сладким перцем.

При приготовлении маринада для томатов хозяйки часто используют вишневые, смородиновые листья. А чтобы добавить пикантный острый вкус — листья хрена. Нередко помидоры заливают холодным рассолом, но чаще готовят холодный маринад.

Возможно мариновать помидоры как без стерилизации, простерилизовав только банки, предназначенные для хранения заготовок.

Стерилизовать, в этом случае, можно любым доступным способом. Используя духовку, микроволновку или горячий пар от кипящей воды. Либо стерилизовать банки с маринованными помидорами в широкой емкости с водой.

Воспользуйтесь нашей подборкой рецептов при заготовке помидоров на зиму. Каждый проверен множеством хозяюшек, наряду с привычными классическими вариантами обязательно попробуйте оригинальные – например, рецепт «с изюминкой» или зеленые помидоры остренькие.

Маринованные помидоры на зиму очень вкусные — рецепт с луком

Пожалуй, у каждой хозяйки есть любимый рецепт маринованных помидоров. И, возможно, вы уже готовили эти плоды с луком. Если же нет, то вас непременно должен заинтересовать представленный сегодня вариант вкуснейшей зимней консервации.

Итак, помимо помидоров нам понадобится репчатый лук, свежий укроп (желательно в крупными стеблями) и семена горчицы, которые придадут нашим маринованным помидорам пикантные вкусовые ноты. А еще ваше желание порадовать семью изумительными соленьями, которые не стыдно подать к мясу с любым гарниром.

Выход: 2 банки (850 мл)

• свежие мелкие помидоры — 1 кг;
• крупный лук — 1 шт. (190 г);
• горчица в семенах — 4 г;
• свежий укроп — 2 веточки;
• не йодированная соль — 11 г;
• фильтрованная вода — 410 мл.;
• белый сахар — 21 г;
• уксус — 19 мл.

Свежие помидоры небольшого размера (в нашем случае используется сорт «Сливки») хорошо промываем и сразу же немного просушиваем полотенцами.

Далее отрезаем обе «попки» у крупного репчатого лука и снимаем ножом слои шелухи.

Немедленно нарезаем промытый корнеплод относительно тонкими половинками колечек.

Кроме того, доводим в подходящей кастрюле фильтрованную воду, куда всыпаем весь белый сахар и пару ложек крупной не йодированной соли.

Растворив их в маринаде, выключаем плиту и укладываем на дно стерилизованных или хорошо вымытых банок семена горчицы (по 2-3 г), половину луковых кусочков и рубленые веточки укропа (по 1 шт.).

Плотно, но аккуратно, чтобы не повредить поверхность, укладываем помидоры внутрь банок.

Сверху закладываем оставшийся лук, добавляем уксус и заливаем будущую консервацию бурлящим маринадом.

На последнем этапе накрываем помидоры с луком крышками, ставим банки в кастрюлю с кипящей водой, на дно которой лучше уложить тканое полотенце, и стерилизуем их примерно 25 минут.

После выключения плиты достаем консервацию, плотно закатываем ее и ожидаем, пока она полностью остынет. Осталось переместить маринованные помидоры с луком в холодильник или подвал. Приятного аппетита!

Рецепт маринованных помидоров с чесноком, консервированные в собственном соку

• 1,5 кг средних крепких помидоров;
• 1,5 кг мягких томатов для сока;
• 7 шт. болгарского перца;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 1 ст. лож. белого сахара;
• 1 ст. лож. с небольшой горкой крупной соли.

Обе партии помидоров – для сока и консервирования целиком – помыть раздельно. Те, что на сок, перекрутить в мясорубке.
Перцы помыть, вырезать плодоножки, вытрусить семена. Нарезать плоды полосками.

В томатный сок выдавить чеснок, положить болгарский перец соломкой, всыпать соль и сахар. Размешать и кипятить полчасика, жар конфорки средний.

В эту смесь (она должна кипеть в объемной эмалированной кастрюле) аккуратно высыпать целые томаты. Еще 10 мин. кипятить.

Горячие помидоры вместе с соком разложить по банкам, закатать, переставить на пол до остывания. И убрать на окончательное хранение в кладовку или погребок.

Банки под заготовку обязательно простерилизовать. Удобно в духовке при 125-140 градусах, положив тару на бок. По 20 минут. После выключения духовки банки не вынимать сразу, подождать остывания, иначе лопнут.

Маринованные помидоры сладкие — рецепт на зиму в банках

• помидоры круглые красные – 2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 150 г;
• уксус – 50 мл 9%-ного.

Очистить болгарский перец от плодоножки и семечек, вымыть, разрезать на четвертушки.

Взять 3-литровую банку, простерилизовать 15 мин. над чайником с паром. Дать остыть немного и положить на дно ломтики сладкого перца.

Больше никаких специй, приправ и зелени в этом простом рецепте маринованных помидоров на зиму не нужно! Это важно.

Затем положить вымытые томаты. Сразу же налить кипяток, выждать 15 минуток, слить воду в сотейник с солью и сахаром. Растворить, нагреть, а как начнет кипеть, прибавить уксус.

Прокипевший минуту маринад переправить в банку с помидорами, налить доверху. Закупорить.
Закатанную заготовку перевернуть на крышку, потеплее укутать. Перенести на хранение в прохладу можно будет на другой день.

Помидоры маринованные на зиму — ну очень вкусные, рецепт с виноградом

• красные спелые томаты любого мелкого сорта – 2 кг;
• сладкий виноград, сорт без косточек – 1 средняя кисть;
• перец острый и болгар. сладкий – по 1 шт.;
• листья лаврушки, смородины – по 2 шт;
• вишневые листья – 3 шт.;
• чеснок – 3 крупн. дольки;
• ветки укропа с зонтиками – 3 шт.;
• хрен, тоже листья – 2 шт.;
• горошины перца – 2/3 ч. лож;
• соль каменная и сахар – по 1 ст. л.

Чеснок почистить. Вымыть виноград, томаты и листья. Банку не менее 20 мин. стерилизовать.

Положить на дно 3-литровой банки крупно нарезанный перец, специи, зелень, чеснок, листья, сахар и соль.

Поместить помидоры и виноград, чередуя. До плечиков банки.

Наполнить доверху кипятком, прикрыть крышкой, но пока не закатывать.

Через 20 мин. аккуратно сцедить жидкость в сотейник, по-быстрому вскипятить и опять сделать заливку овощей. На этот раз крышку прикатать. Переворачивать заготовку не обязательно. Хранить в прохладе.

Рецепт маринованных помидоров на зиму в банках с уксусом

• в банку на 3 литра войдет 1,5-2 кг «сливок»;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• листья молоденького хрена – 2 шт.;
• зеленые листочки с вишни – 5 шт.;
• вода – около 2 л;
• сахар-песок – 45 г;
• соль – ложка с горкой (стол.);
• 9% уксус – 3 ч. л.

Сначала в банку отправить всю зелень, естественно помыть ее. Затем уложить «сливки». Следом вылить кипяток, 15 минут пусть стоят.

В кастрюлю слить из банки воду, в ней размешать порции сахара и соли. На огонь, пару минут пусть покипит. Вылить в банку с помидорами«сливками».

Сверху помидоров в банки залить уксус, закупорить. Быстро и просто, это самый простой рецепт вкусных маринованных помидоров на зиму.

Видео: Маринованные помидоры с лимонной кислотой в 3-х литровых банках

Как мариновать на зиму зеленые помидоры — рецепт на 3 литровую банку

• треть головки чеснока;
• 3 таблетки аспирина;
• 2 зонтика укропных;
• крохотный стручок жгучего перца;
• 2 лаврушки;
• 2,5 см хрена (корешок);
• 2-3 дубовых листочка.
• Для маринада: 1,6 л воды;
• 3 ст. лож. обычного сахара;
• 1,5 ст. л. поваренной соли;
• 25 мл уксуса 70%.

Зеленые плоды помыть, и со стороны плодоножки сделать по паре проколов зубочисткой.
Зелень и чеснок подготовить: что-то почистить, что-то помыть-порезать.

На дно банки (обязательно простерилизовать!) положить все пряности и листочки, также таблетки аспирина. Заполнить тару зелеными помидорами.

Вскипятить рассол из обозначенных ингредиентов, кроме уксуса. Залить овощи, в последнюю очередь – уксус.

Металлическую крышку, тоже прокипятив, — на банку. И закатать. Перевернуть на половичок, сверху плед – до остывания. Хранить, как и все зимние заготовки, в прохладе.