блюда из мяса, Вторые блюда

Долма в виноградных листьях — рецепт классический

Долма из куриного фарша и риса с виноградных листьев
  • Время приготовления:2 ч
  • Количество порций:4
  • Тип блюда:Блюда из курицы
  • Кухня:Азиатская
  • Сложность:Для новичка

Долма в виноградных листьях с фаршем и рисом в мультиварке — что может быть проще и быстрее. Классический рецепт долмы подразумевает использование свежих виноградных листьев и фарша из баранины. Но не все любят баранину, поскольку это мясо считается жирным, впрочем, как и свинина. Самая вкусная и нежная долма получается, конечно же, из куриного фарша. Например, такой вариант популярен в Армении.

Долма – блюдо народов Азии, Балканского полуострова, Закавказья, представляющее собой начинённые фаршем овощи или листья. Основой для долмы могут служить капустные или виноградные листья, а также томаты, перец, лук, баклажаны, айва.

Обычно для начинки используют рис с добавлением разных трав и специй.

Несмотря на различие начинок, приготовление долмы во всех рецептах одинаковое: фарш заворачивают в листья, а затем эти конвертики тушат при слабом кипении в казане или кастрюле, залив бульоном или водой.

Подают долму с катыком, мацуном или кефиром, смешивая их с измельчённым чесноком и зеленью. Вкус долмы должен быть с кислинкой.
Её аромат зависит от пряностей и специй, добавленных в фарш. Обычно это те травы, которые популярны в данном регионе.

Рецепт классической долмы с куриным фаршем и рисом в мультиварке

Продукты:
  • виноградные листья – 40—45 шт.;
  • куриный фарш – 450 г;
  • рис – 80 г;
  • лук – 110 г;
  • мелко нарезанные базилик и мята – 1—2 горсти;
  • соль;
  • сливочное масло – 20 г;
  • куриные кости (корпуса) – 200—300 г.
  • Для соуса: кефир – 230 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль;
  • нарезанный укроп – по вкусу.
Классическая долма в виноградных листьях с фаршем и рисом — пошаговый рецепт с фото:
Как подготовить свежие виноградные листья для долмы

Виноградные листья вымойте, сложите в ёмкость.

Листья винограда для долмы

Залейте кипятком, оставьте на 2 минуты.

Виноградные листья для долмы

Воду слейте.

Виноградные листья

Рис промойте. Сварите до полуготовности в большом количестве воды, откиньте на дуршлаг. Остудите. Соедините с куриным фаршем.

Фарш для долмы с рисом

Добавьте измельчённую зелень. Её количество определите по своему вкусу. Посолите.

Фарш для долмы из курицы с рисом и зеленью

Перемешайте.

Фарш для долмы с рисом

На нижнюю сторону виноградного листа положите ложку фарша.

Как завернуть долму

Заверните конвертом. Если листья небольшие, возьмите два листа, соедините их внахлёст.

Винградные листья для долмы

Положите на середину фарш.

Как завернуть долму в виноградный лист

Заверните.

Долма на блюде

Чашу мультиварки смажьте маслом. Уложите на дно кости. Долма в мультиварке

Покройте их несколькими листьями.

 

Долма с винградными листьями в мультиварке

На них уложите долму.

Долма с фаршем и рисом в мультиварке

Посолите. Влейте примерно пол-литра горячей воды. Накройте долму оставшимися листьями.

Долма настоящая в мультиварке

Установите функцию «Тушение» на 2 часа. После звукового сигнала откройте крышку.

Долма с куриным фаршем в мультиварке

Уберите листья. Выложите долму на блюдо. Подайте к ней соус.

Долма мз курицы в мультиварке

Для соуса в чашку налейте кефир, добавьте толчёный чеснок, соль и зелень. Перемешайте и подавайте вместе долмой на широком блюде.

Классический рецепт долмы с виноградными листьями

Теперь вы знаете классический рецепт приготовления самой настоящей долмы с фаршем и рисом. Если остались вопросы, посмотрите видео.

Видео-рецепт приготовления долмы в мультиварке Поларис 0527

Тонкости и секреты приготовления вкусной долмы с виноградными листьями

Учитывайте, долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Чем темнее виноградные листочки, тем они старее, а молоденькие листики обычно бывают светло-зеленого (желтоватого) цвета. Самые нежные всегда располагаются вблизи усиков на молодой растущей лозе (ветке) винограда, их, как правило не более 3-4 штук, приемлемых для приготовления долмы.

Традиционно для приготовления настоящей долмы используются молодые листики белых сортов винограда, поскольку листики не всех сортов чёрного винограда имеют гладкую внутреннюю поверхность. С целью подбора нежных листьев при их заготовке именно на это нужно обратить особое внимание.

Вкусная заливка для долмы готовится так: смешать сметану с томатной пастой, добавить бульон или воду, посолить-поперчить, добавить оливковое или растительное масло и хорошо размешать. Можно использовать венчик или миксер. Готовой томатно-сметанной заливкой полить долму и тушить в течении 30-40 минут на медленном огне.

Особенностью настоящей долмы является ее размер. Чем меньше будет долма, тем вкуснее и нежнее она получается.

Где взять виноградные листья для приготовления долмы? Если свежие виноградные листья для вас недоступны, тогда можно приобрести соленые. Если вы купили для своей долмы именно такой вариант, то перед приготовлением, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь, чтобы вышла лишняя соль. Кроме этого, перед приготовлением каждый виноградный лист нужно будет тщательно промыть. И не забывайте, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы – варке – стоит учитывать данный факт.

Долма из куриного фарша и риса с виноградных листьев

Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы можете приобрести консервированные маринованные виноградные листья. Какой бы вариант вы не приобрели для приготовления классической долмы с куриным фаршем и рисом, в любом случае перед приготовлением следует отрезать черенки у каждого листочка.

Готовую долму можно полить оливковым маслом с лимонным соком и украсить лимонными дольками. Будет вкусно!

Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину. Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной или курицы, индейки.

Можно вместо соуса для классической долмы приготовить домашний майонез из желтка, растительного масла и сока лимона. Добавить в него белый перец и сахар.

Видео: как правильно завернуть долма в виноградные листья. Мастер-класс

Долма из куриного фарша и риса с виноградных листьевДолма из куриного фарша и риса с виноградных листьев

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных